Чай зелёный пудровый - Матча, Япония, 50 гр.

В разные эпохи развития китайской чайной культуры существовали различные способы приготовления и употребления чая. Как правило, они служили нуждам тех времён  и часто становились частью религиозного ритуала. Так и во времена династии Сун (960—1279 гг.) в Китае стал популярным порошковый чай. Листья обрабатывали паром, сушили и перетирали в порошок. Напиток готовили, взбивая его в кипятке специальным венчиком. Такой способ приготовления чая был распространён в кругах буддистов.
Буддийская традиция, попавшая на японскую землю, стала называться «Дзэн». Вместе с буддийской философией местные монахи переняли культуру употребления порошкового чая. В Китае порошковый чай утратил свою популярность, а в Японии – сохранил, благодаря буддийским монахам. А в XIV-XVI веке традиция пить порошковый чай распространилась среди других слоёв японского общества. Так появился знаменитый чай матча.

Кусты, с которых собирают сырьё для матча, затеняют перед сбором урожая. Это замедляет рост листьев, придаёт им более тёмный цвет и обогащает лист аминокислотами, которые делают вкус чая слаще. Для приготовления порошкового чая собирают нежные мягкие гибкие листья. Их сушат в тени, избегая попадания прямых лучей солнца, что позволяет листьям сохранить свежий зелёный цвет. Для того чтобы сырьё имело равномерный помол, листья сортируют, далее из них удаляются прожилки. Таким образом получается тэнча – сырьё для матча, которое перемалывают специальными каменными жерновами.
Матча популярен среди людей, ведущих здоровый образ жизни. На его основе создают различные напитки, добавляют в десерты, сладости и даже в лапшу. Чайный порошок обладает ярким интересным вкусом, продукты с его добавлением выглядят жизнерадостно и необычно красиво. Но матча завоёвывает поклонников не только благодаря своим привлекательным внешним характеристикам.

В первую очередь, зелёный чай помогает в борьбе со свободными радикалами (что предупреждает раковые заболевания), за счёт наличия в нём особого катехина – галлата эпигаллокатехина. По сравнению с остальными видами зелёного чая, в настое матча этого катехина, по некоторым данным, больше примерно в 100 раз. В какой-то степени это объясняется тем, что употребляя матчу, мы поглощаем 100% полезных веществ, содержащихся в чайном листе. При употреблении же других видов чая мы получаем только водорастворимые соединения.
Вещества, содержащиеся в зелёном чае, тормозят процессы старения, предупреждают заболевания сердца, снижая уровень холестерина, улучшают мыслительные процессы, помогают бороться со стрессом, и являются источником пищевых волокон.

Напиток из матча принято готовить в традиционной керамической чаше большого объёма. Порошок просеивают через сито, чтобы избежать образования комков, помещают в чашу, и заливают водой температуры около 80°С. Смесь взбивают бамбуковым венчиком до образования пены. Количественное соотношение порошка и воды варьируется в зависимости от желаемой крепости. Для крепкого чая берут 4 грамма чая и 50 мл воды, для слабого – 2 грамма порошка на 70 мл воды.