Чай зелёный, урожай 2025 - Бай Мао Хоу, Авиа, 30 гр.

Первый весенний сбор чая Бай Мао Хоу - Беловолосая Обезьяна.

Сухой лист тёмно-зелёный, покрыт густым белым ворсом. Аромат яркий, сладко-фруктовый, в прогретой посуде просыпаются свежие, травяные ноты. Настой яркий и светлый, с красивым золотисто-янтарным оттенком. Вкус мягкий, нежный, обвалакивающий, с благородной горчинкой лесной земляники. Послевкусие лёгкое, травянистое, слегка вяжущее.

Беловолосая Обезьяна, этот изысканный чай из северофуцзяньского уезда Чжэнхэ, словно перенёс в наши дни древнюю легенду. В старину Чжэнхэ славился как край белых обезьян, и чай, произрастающий здесь, унаследовал это название. Его чаинки, плотные и скрученные, покрываются белым ворсом, словно шёрсткой обезьяны, а настой имеет жёлтый оттенок, пленяющий своей глубиной.

История чаеводства в Чжэнхэ берёт своё начало в эпоху Северная Сун, но настоящую популярность чай обрёл в начале XX, когда распространился по южным регионам Китая, где этот чай быстро завоевал сердца ценителей.

Создание Беловолосой Обезьяны — это искусство, требующее мастерства и внимания к деталям. Сбор сырья начинается весной, когда молодые побеги с почкой и 2-3 листочками достигают зрелости. Листья собирают с особой тщательностью, чтобы сохранить их целостность.

Завяливание — ключевой этап, придающий чаю неповторимый аромат и вкус. Листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых циновках и оставляют под рассеянным солнечным светом или в помещении на 16-18 часов. За это время они теряют 25-30% влаги, становятся мягкими и гибкими, а белый ворс проявляется, придавая чайным листьям серебристый оттенок.

Далее следует прожарка, или "убийство зелени". Листья нагревают в котле при температуре 140-150 градусов, сначала активно прожаривая, а затем туша. Этот процесс продолжается до тех пор, пока лист не приобретёт тёмно-зелёный оттенок, а стебельки не пожелтеют. Листья становятся мягкими и источают чистый аромат, готовый к следующему этапу.

Скручивание — это момент, когда чай обретает свою форму. Листья аккуратно мнут, скатывают в комочки, стараясь сохранить белый ворс. Этот процесс требует ловкости и внимания, ведь каждая деталь имеет значение.

Просушка — финальный аккорд в создании чая. Комки раскладывают в сушильные корзины и выдерживают при температуре 100-110 градусов, пока влага не испарится до 40-50%. Затем температуру снижают до 40-50 градусов, и чай окончательно досушивают, придавая ему форму.